Alportu tiujn heredajn receptojn en la moderna kuirejo
Ingrediencoj
La plej bona anstataŭaĵo por lardo estas butero kaj tio estas kion vi volas uzi por plej multaj receptoj, kiuj vokas la grason.
Ankaŭ ekzistas alternativoj. Se vi preferas, vi povas uzi mallongigon aŭ oleojn kiel kokoso, legomo aŭ olivo.
Preparado
Dum butero estas via plej fidinda elekto, iuj adaptoj devas esti faritaj, kiam ili ŝanĝas de unu graso al la alia. Pro tio ke lardo estas 100 procentoj de graso kaj butero enhavas ĉirkaŭ 80 procentoj da graso, vi volas aldoni pli da butero por akiri la grasan enhavon.
La diferenco povas efiki sur via recepto, laŭ tio, kion vi kuiras. Ekzemple, graso estas respondeca por fari kukaĵajn krucxojn belajn kaj flakajn, tial estas ofte preferita en ĉi tiuj receptoj.
Post kroĉado de la nombroj, vi devos anstataŭigi 1 tason de lardo kun 1 1/4 taso da butero . Kun ĉi tiu simpla ĝustigo, via recepto devas eliri tiel proksima al la eble plej originala.
Ne ĉiu recepto vokos unu kalikon de klako, kompreneble. Por helpi vin, jen iuj komunaj mezuroj, kiuj bezonas la ekstran grason bezonatan.
- Por 1/2 taso de lardo: Uzu 1/2 tason plus 2 kulerojn da butero
- Por 1/4 taso de lardo: Uzu 1/4 tason plus 1 kulero da butero
Pli Lardaj anstataŭaĵoj
Por iuj receptoj, vi eble ne volas uzi buteron kaj ekzistas alternativoj. Via dua plej bona elekto estas verda mallongigo , kiu anstataŭigis ŝtonon kiel komuna kulina ingredienco kiam ĝi estis elpensita.
Ĉi tiuj du ingrediencoj havas preskaŭ la saman kvanton da graso. Vi ĝenerale povas forkuri kun anstataŭigo de 1 taso mallongigo por 1 taso, kvankam vi eble volas aldoni 2 kromajn kulerojn al via recepto.
Se via recepto petas fritadon per lardo, mallongigo estas pli bona opcio ol butero. Mallongigo kaj lardo havas pli altan fuman punkton ol butero. Ili ankaŭ enhavas malpli da akvo, do vi ne devos maltrankviliĝi tiom pri splatado.
Oleo estas alia ebla anstataŭaĵo. Tamen, ĉiu el ĉi tiuj influos vian recepton de malsamaj manieroj pro la grasa enhavo. Ekzemple, kiam vi ŝanĝas oleojn, viaj kuketoj probable disvastiĝos pli. Vi povas batali ĉi tion per sufokado de la pasto antaŭ bakado.
- Oleo de legomoj: anstataŭigi 7/8 tasojn de vegeta oleo por 1 pokalo.
- Oleo de oleo: anstataŭigu 1 taso da oleo por 1 taso.
- Kokosa oleo: Anstataŭigi 1 tason da kokoso-oleo por 1 taso. Ĉi tiu opcio aldonos aludon de kokosa gusto, kvankam tio eble ne estus malbona por iuj receptoj.