Ĉu vi ricevas recepton, kiu bezonas mallongigon, sed vi ne havas aŭ preferus eviti ĝin? Estas simplaj anstataŭaĵoj, kiuj kutime uzas, laŭ kiuj kvalitoj de mallongigo deziras.
Kion Vi Deziros
Ekvivalenta kvanto de lardo, butero, margarino, aŭ oleo.
Preparado
- Lard: Lard estas la plej bona ekvivalenta anstataŭaĵo por mallongigo. Vi povas uzi iomete malpli malpli ol vi mallongigus, do por ĉiu 1 taso de mallongigo vokita, uzu 1 kuleron de lardo malpli 2 kuleroj. Ĉi tio ĝenerale donos al vi la saman rezulton por teksturo kaj profunda frio.
- Butero aŭ Margarino: Oni povas uzi buteron aŭ margarinon, aldonante paron krom kulerojn por pokalo de mallongigo, kiun oni petas en recepto. Do por ĉiu 1 taso de malplenigo vokita en recepto, uzu 1 tason de butero aŭ margarino plus 2 kulerojn. Butero havas pli malaltan fandiĝon ol mallongigo kaj povus ŝanĝi la teksturon de via recepto iomete, ke ĝi estas pli aŭ malpli kruta, malpli malplena aŭ malpli mallerta. Eksperimento estas rekomendinda. Butero ne devas esti uzata por profunda fritado, sed ĝi bone funkcias por akiri panon.
- Oleo: Kiam fritado, unu-al-unu anstataŭo de oleo por mallongigo povas esti uzata kun bonaj rezultoj.
Kial receptoj vokas por mallongigi oleojn aŭ grasojn
Mallongigo estas uzata en bakado por mallongaj masoj, kien oni ne deziras striktan paston, kiu formas gluten. Se vi volas malplenan kruĉan ŝelon, ekzemple, vi ne volas ke la gluten formanta en la pasto aŭ la ŝelo ne havas la ĝustan tekston.
La graso mallongigas la sakojn el la faruno kaj konservas akvon aktivigi la komponaĵojn kiuj formas gluten.
Antaŭ ol elpremita vegetaĵaro estis inventita, lardo estis ofte uzata por ĉi tiu celo en bakado. Ambaŭ estas preskaŭ tute grasaj, sen akvo, kiuj aktivigos glutenformadon. Alia avantaĝo de uzado de mallongigo kaj rikolto en malplenaj, molaj kukaĵoj kaj bakitaj varoj estas ke, kiel solidaj grasoj, ili ne miksas tute per la sekaj ingrediencoj kiel oleoj.
Ĉi tio lasas striojn de solida graso en la pasto, kiu kiam ili fandiĝas dum bakado, ili produktas tiun lumon kaj malplenan rezulton.
La Virtoj kaj Malaltiĝoj de Lardo vs. Kuraĝiĝanta
Lard estas perfekte aceptable anstataŭaĵo por mallongigo en plej multaj receptoj. Ĝi akiris malbonan repo, parte de la merkatpostoj de la mallongigaj produktantoj. Sed lardo estas besto-produkto kaj se vi volas forigi bestojn de via dieto, vi eble ŝanĝiĝis al vegetala mallongigo.
Dume, mallongigo ricevis sian propran malbonan reputacion kiel ĝi estis alta en trans-grasaj acidoj. Fabrikistoj kiel ekzemple Crisco kaj Korneen reformulis siajn produktojn por redukti trans grasojn.
Ambaŭ ruboj kaj mallongigoj estas uzataj en profunda fritado. Ili havas pli altan fuman punkton ol butero kaj spatteron malpli ĉar ili enhavas malpli da akvo.
Iuj receptoj vokas mallongigi nur por gajni panon. En ĉi tiu kazo, vi povas anstataŭigi kuiradan spray aŭ uzi oleon, buteron aŭ lardon por gajni la panon.