Ingredienco
Ĉio, kion vi bezonos, estas griza nigra pipro. Ĝi jam estas farita el nigraj paprikornoj.
Preparado
Por ĉiu 8 paprikornoj vokitaj, uzu 1/8 teaspoon da pipro en sia loko. Se la recepto petas, ke vi mezuru la paprikornojn per mezurita kulero, anstataŭigu ilin laŭ mezuro kun griza nigra pipro. Ekzemple, 1 cucharadita de piprofornoj estus anstataŭigita per 1 kulero da grunda pipro.
Nigraj kolumnoj havas pli da gusto kaj varmego ol grunda pipro, do vi eble bezonos aldoni pli da pipro al gusto antaŭ servado de via plado.
Kial Ĉi tiu Ŝanĝado Funkcias
Nigraj kolumnoj venas de la Piper nigra planto. Ili estas la sekaj beroj de la planto. Ĉar grunda pipro estas simple grundaj nigraj kolumnoj, ne devus ŝanĝi la guston uzante ĝin kiel anstataŭanton. Tamen, preta tera nigra pipro perdos iom da ĝia potenco kaj eble eble aldonos pli da gustoj atingi la saman spicon.
Nigraj Peppercornaj Parencoj anstataŭigi
Ekzistas du aliaj pipercornaj varioj faritaj el la beroj de Piper nigraj verdaj paprikornoj kaj blankaj paprikornoj. Ili ne estas tiel perfekta por anstataŭigo. Blankaj piprofornoj estas la samaj kiel nigraj paprikornoj, sed ilia haŭto forigis. Ĉi tio ŝanĝas la guston kaj ili estas malpli akraj.
Vi povas anstataŭigi ilin por nigraj paprikornoj aŭ uzi grundan blankan pipron, ĉar vi grundus nigran pipron. Tamen, vi eble trovos, ke vi uzos iom pli por akiri la saman efikon.
Verdaj piprofornoj estas nerajperaj nigraj paprikornoj kaj ili havas pli freŝan guston. Se vi sekigis ilin el azia merkato, vi povus uzi ilin kiel anstataŭanton, sed ili aldonos malpli varmegon kaj pli da vegetala gusto.
Substaraĵoj ne rilatigitaj por Nigra Pipro
Se manĝa sentiveco al nigra pipro estas problemo, ekzistas kelkaj alternativoj, kiuj estas de ne rilataj rilatoj. Rozkoloraj piprofoj venas de malsama planto, la brazila piprobarbo. Ili havas pli malpezan guston, do vi devas uzi pli por akiri la pika efekton, kiun vi volas en recepto.
Cayena pipro povas esti anstataŭigita por nigra pipro se vi intencas aldoni varmegon. Ĝi estas farita el la frukto de la Capsicum annuum . Ĝi estas varma chilepipro kaj aldonos pli da varmego laŭ mezuro ol nigra pipro. Vi devas rekomenci la mezuradon laŭ tio kaj anstataŭigi 1/4 tekspoon da kameno por 1 kulero da nigraj piprofornoj. Kukina pulvoro ofte estas farita kun aliaj ĉilizoj, do vi eble bezonos sperti iom por ricevi la efikon, kiun vi volas en via recepto.