Demando: Kie mi povas aĉeti renneton?
Rennet estas ŝlosila ingredienco en la demando , sed ĝi povas rezulti malfacile trovi. Kio estas kaj kie vi serĉu ĝin?
Respondo:
Plej multaj homoj ne rimarkas, ke la plimulto de renneto ne estas vegetara, ĉar ĝi estas enzimo eltirita de la stomakoj de kaproj, ŝafidoj kaj bovidoj. Ĝi estas konsumita de kososino , enzimo kiu kurbigas lakton kiel parto de digesto, tial ĝi troviĝas en la stomakoj de laktomaj junaj bestoj.
Eblas trovi vegetaranan renneton, kiu estas derivita de plantoj aŭ mikroboj, sed la defaŭlta tipo de renneto estas besto-bazita. Plant-renneto derivas de fontoj kiel ekzemple artiŝokoj aŭ kardo. Microbial- renneto ofte estas derivita de Mucur Miehei , tipo de muldilo. Kvankam microbia renneto estas akirita de la muldilo, ĝi ankoraŭ estas vegetara, ĉar ne ekzistas muldilo en sia propraĵo. Vegetaĵeto agas tiel bone por la plej multaj fromaĝoj, kiel akompanitaj de la stomakoj de kaproj, ŝafidoj kaj bovidoj.
La defaŭlta tipo de renneto estas kalibro, ĉar iuj el ĝiaj postrestantaj elementoj helpas en la rompo de proteinoj, ĉar ĝi estas ideala renkontiĝo por fromaĝoj, kiuj estas pli longaj. Fromaĝoj faritaj per mikrobiaj rimedoj, kiuj havas pli ol 6 monatojn, povas havi iomete maldolĉan guston pro kelkaj el la pli kompleksaj proteinoj en la vegetaraĵeto. Iuj posedaĵoj de planto-renneto ankaŭ povas efiki la guston de la fina rezulto fromaĝo.
Ĉu ĉi tiu efiko estas pozitiva aŭ negativa dependas de viaj personaj fromaĝaj preferoj.
Rennet estas havebla en pulvoro, tablojdo aŭ likva formo. Ĉiuj laboras egale bone por koaguli la lakton. Likva renneto estas la plej facila tipo por labori, ĉar ĝi povas esti plej precize mezurita. Tamen, la rennetaj tablojdoj kaj pulvoroj daŭrigos pli bone sub ne-idealaj stokkondiĉoj kaj ofte estas preferitaj de grandskalaj zorgoj.
Se vi ne uzas ĝin regule, vi devus esti certa provi vian reton por certigi, ke ĝi ne perdis sian forton aŭ malfunkciigis antaŭ fari vian fromaĝon.
Vi ofte povas renkontiĝi ĉe sanaj manĝaĵoj. Se vi ne havas sanaĵmanĝejon proksime al vi, aŭ se vi ne povas trovi unu, kiu portas ĝin, vi povas ankaŭ ordigi vian retumadon enrete. La plej komuna renneta marko estas Junket. Estas tiu, kiun vi verŝajne trovos en tendencas.
Aĉetu Rennet el Amazonoj
Dum ĝi eblas fari iujn freŝajn fromaĝojn kiel ricotta sen uzo, la plej freŝaj kaj aĝaj receptoj de fromaĝo bezonas vin uzi renneton. Ĉi tio estas pro tio, ke la makulo kaŭzas la lakton disigi en fromaĝaj kaldroj, kiuj tiam estas uzataj en la procezo de demetado kaj de trinkaĵo. Sen ia speco, ĉu besto, planto aŭ mikrobo, la lakto ne koagulos. La kvanto de renneto, kiun vi bezonos uzi, dependos de la tipo de fromaĝo, kiun vi intencas fari. Molaj fromaĝoj, kiel mozzarelo, bezonas multe malpli malpli ol malmolaj fromaĝoj kiel cheddar.