Konsilo: Ĉu vi volas stoki pli longe? Gluu ĝin en la frostujo, kaj ĝi restos freŝa dum jaroj.
Substaraĵoj al Provu
Se via fermento malsukcesis la provon, ĝi devas esti anstataŭigita per freŝa fermento. Sed, se vi jam estas en la mezo de recepto, vi povas forpeli vojaĝon al la vendejo per fermenta anstataŭaĵo por fini vian recepton. Jen kelkaj ebloj por konsideri:
Eblo 1:
Aldonu egalajn partojn, bakante sodon kaj acidon (ĉu citronan sukon, vinagron aŭ buttermilk) por egala la kvanto de feĉo, kiun oni petas en la recepto.
Do, se recepto alvokas unu kuleron de feĉo, anstataŭigu ĝin per duono de kulera sodo kaj duono de kulero de acida. Kiam la acida eniras en kontakton kun la baksa sodo, ĝi kreos kemian reagon, kiu produktas karbon-dióxido-bobelojn, kaj tio estas tiuj karbona dióxido-bobeloj faros la panon leviĝi. Por ĉi tiu anstataŭanto funkcii konvene, vi devas aldoni vian bakakvezon kaj acidon post kiam ĉiuj aliaj ingrediencoj estis aldonitaj al la recepto.
Bakĉa trinkaĵo estas unu aganta fermentado, do gravas bone bakigi vian fornon en la fornon, baldaŭ post kiam vi aldonis ĝin.
Eblo 2:
Anstataŭigu la feĉon, kiun oni petas, kun egala kvanto da bakanta pulvoro. Pro tio ke bakanta pulvoro enhavas ambaŭ bakuzon kaj acidon (kremo de tartaro), ĝi enhavas ĉion necesan por fari viajn bakitajn varojn.
Nur aldonu ĝin kun la resto de viaj ingrediencoj, kaj tuj kiam ĝi eniras en kontakton kun kiom ajn likva via recepto alvokos, ĝi komenciĝos bubble kaj fariĝos via maso / batilo.
Bakanta pulvoro estas duobla agado, tio signifas, ke ĝi kaŭzas du leviĝojn: la unua kiam vi aldonas ĝin al via recepto, kaj la dua kiam ĝi estas varmigita en la forno. Pro ĉi tio, vi ne devas atendi ĝis la fino aldoni ĝin, kiel vi faras kun baksa sodo. Nur ĵetu ĝin en la miksan bovlon kun la resto de viaj sekaj ingrediencoj, kaj daŭrigu kun via recepto.
Se via recepto jam vokas bakadon de refrigerado, bakanta pulvoro aŭ unu el la acidaj mencioj, via anstataŭanto bezonas aldoni krom la kvanto, kiu jam vokis en la recepto.
Ĉu Mia Recepto Eliros El la Same, Se Mi Uzas Substaraĵon?
Via recepto gustumos la samon, sed ĝi ne fariĝos tiel granda aŭ kiel muffa kiel ĝi supozis. Tio verŝajne ne gravas multe, se vi simple faros ion por via familio, sed ĝi povas esti interkonsentisto, se vi faras ion por dividi kun iu alia.
Kromaj Informoj