Plej multaj herboj povas esti uzataj ĉiel, sed ekzistas esceptoj
Feliĉe, kutime estas sufiĉe simpla anstataŭigi freŝajn herbojn de via ĝardeno por la sekaj herboj vokitaj en via recepto. Vi eksaltos uzante pli da freŝa herbo, ĉar en freŝaj herboj, la gusto ne estas tiel koncentrita kiel ĝi povas esti en sekaj herboj.
Jen kelkaj ĝeneralaj reguloj, kiujn vi povas sekvi por la granda plimulto de herboj, kiujn vi povus kreski en via ĝardeno, krom specifaj ideoj por individuaj herboj, kiuj povas esti pli aŭ malpli akraj kiam ili sekigas, kaj tiel povus postuli iomete malsamajn anstataŭajn proporciojn.
Ĝenerala Regulo por anstataŭigi Fresh Herbs por Sekigitaj Herboj
Por plej multaj herboj - eĉ nekutimaj, kiel oranĝaj timoj, zingibra mento kaj vintra sovaĝaĵo - vi ĝenerale povas sekvi regulon de dikfingro, kiu vokas triobligi la sekigitan herbon, kiun oni petas en ajna recepto, kiam ĝi uzas freŝajn herbojn.
Ekzemple, se via recepto petas kuleron de sekigita ornamaĵo, vi uzus kuleron da freŝa oregano en sia loko. Se la recepto petas duonon de kulero da petroselo, vi bezonus uzi unu-kaj-duonon de kuleroj da freŝa petroselo.
Tamen ekzistas iuj komunaj herboj, kie ĉi tiu rilatumo ne funkcias bone. Freŝa ornamaĵo, ekzemple, povas esti sufiĉe forta, kaj povas gustumi metalan.
Sekve, vi devas trakti zorgeme anstataŭigi ĝin por sekigita ornamaĵo en recepto, ĉar vi plej verŝajne ne bezonos ĉirkaŭ tri fojojn tiom da freŝa oregano por akiri similajn rezultojn.
Sciante Kiam Submeti Herbojn
Iuj herboj funkcias plej bone kiam ili sekiĝas, dum aliaj bezonas esti freŝaj por gustumi "ĝustan" en iuj receptoj.
Freŝa basilio, ekzemple, estas la ĉefa ingredienco en pesto, verda itala saŭco, kiu estas farita kun oleo, pino, ajlo kaj fromaĝo krom la basil. Por fari bonan pesto, vi vere ne povas anstataŭigi sekigitan basilon por freŝa - la pesto simple ne gustumos la saman.
Aliflanke, multaj kuiristoj kredas, ke sekigita ornamaĵo gustas pli bonan ol freŝa, kaj funkcias pli efike en pladoj kiel tomato-saŭco kaj grekaj rostitaj terpomoj. Timiano ankaŭ emas labori almenaŭ ankaŭ en receptoj en ĝia sekigita formo kiel ĝi faras kiam ĝi estas freŝa.
La Fundo-Linio
Al la fari iujn anstataŭojn al agrablaj agentoj kiel spicoj en recepto, ĉiam estas bona ideo iri malrapide, kvazaŭ la gusto fariĝas superforta.
En la kazo de freŝaj herboj, vi povas komenci dum unu-kaj-duonaj fojoj la rekomenditan sekan kvanton, kaj poste moviĝu de tie, gustumante, kiel vi iras. Se vi sekvas ĉi tiun aliron, vi verŝajne trovos kialon, kiu funkcias bone por via aparta recepto kaj via aparta herba rikolto.